Pollo Hibachi fatto in casa e riso fritto di verdure

Anni fa ho ricevuto un libro di cucina che mi ha affascinato:Ricette top secret dei ristoranti, di Todd Wilbur. Aveva ricette per tutti i tipi di piatti della catena di ristoranti, come il 7-Layer Dip di TGI Friday's o le dita di pollo da Planet Hollywood (sì, solo quegli esempi ti dicono quanto tempo fa è stato pubblicato il libro di cucina). Ho letto tutto dall'inizio alla fine, poi ho preparato alcune ricette, come un fantastico salmone glassato al bourbon della Lone Star Steakhouse e il pollo Hibachi e il riso fritto giapponese di Benihana.

Comunque, durante il fine settimana stavo cercando qualcosa da preparare per la cena e ho giurato di non preparare nulla che riguardasse il formaggio. Adoro il formaggio, Rich adora il formaggio, ma il fatto è che temo che ne mangiamo troppo! Quindi avevamo bisogno di una pausa. Ho afferratoRicette top secret dei ristorantidal mio scaffale e ho iniziato a preparare il pasto Benihana. Non l'ho seguito alla lettera, soprattutto perché quando ho detto che avrei versato salsa di soia (un condimento che Rich adora sul riso fritto con gamberetti dal ristorante cinese da asporto vicino a noi) sul pollo, Rich si è innervosito . 'Non so se mi piace', furono le sue parole. Bene, sono andato piano con la soia e il pollo si è rivelato ancora molto saporito. Per quanto riguarda il riso fritto, la ricetta prevedeva i piselli, ma dal momento che Rich di solito li raccoglie dal riso fritto da asporto, ho pensato che l'avrei saltato e avrei usato invece le carote a cubetti. Non sapevo nemmeno che a lui piacciono le carote cotte! La lezione per me è che la prossima volta farò il riso solo con l'uovo e la cipolla, poi ne metterò da parte un po 'per lui e cucinerò il resto con piselli e carote per me!

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Ecco le ricette, adattate con le mie modifiche.

Benihana Hibachi Pollo con Funghi e Zucchine

4 metà di petto di pollo disossate e senza pelle [La ricetta suggerisce di tagliarle a pezzetti; Ho tagliato i petti orizzontalmente, in cotolette e li ho cucinati in questo modo]

2 zucchine medie, tagliate a pezzetti [le ho tagliate a mezzelune, spesse circa 1/2 pollice]

2 tazze di funghi affettati

olio vegetale

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io sono salice

burro

sale, pepe qb

2 cucchiaini di succo di limone

Versare 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i petti di pollo e cuocere da un lato fino a doratura. Girare, quindi aggiungere 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di sale e pepe. Cuocere fino a quando non sarà più rosato al centro e dorato su entrambi i lati. Aggiungere il succo di limone, far girare la padella, quindi rimuovere il pollo dalla padella e coprire con un foglio. Aggiungere 1 cucchiaio di burro nella padella vuota, quindi aggiungere le zucchine e 1 cucchiaio di salsa di soia (o più a piacere) e un pizzico di sale e pepe. Soffriggere le zucchine, mescolando spesso, fino a quando diventano tenere (o più morbide, se è così che ti piacciono). Togliere dalla padella, coprire con un foglio. Quindi aggiungi 1 altro cucchiaio di burro (o meno, se sei così propenso - questa ricetta è indulgente) nella padella, aggiungi i funghi e cospargili con un po 'di salsa di soia. Aggiungere un pizzico di sale e pepe, quindi rosolare fino a doratura (ma ancora umida). Su un grande piatto da portata, impilare separatamente pollo, funghi e zucchine in modo decorativo. Servire con riso fritto.

Riso Fritto Giapponese Benihana

2 tazze di riso cotto, raffreddato a temperatura ambiente [ho usato il riso fornito con il nostro cibo da asporto cinese pochi giorni prima]

2 uova sbattute

olio vegetale

1 tazza di piselli surgelati [lo includo qui perchéIl prossimovolta, le aggiungerò al piatto!]

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1 tazza di carote a dadini

1/2 tazza di cipolla a dadini (1/2 cipolla piccola)

1 1/2 cucchiaio di burro

2 cucchiai sono salice

sale, pepe qb

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Sbattere le uova in un po 'di olio a fuoco medio, mescolando spesso per tagliare pezzi di uovo a pezzetti con la spatola. Metti il ​​riso in una ciotola grande, quindi aggiungi i piselli, le carote, le uova e la cipolla nella ciotola e mescola gli ingredienti. Sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio-alto, quindi versare il composto di riso nella padella e aggiungere la salsa di soia, sale e pepe a piacere. Cuocere 6-8 minuti, mescolando spesso. Assaggiare una volta prima di rimuovere dalla padella, aggiungendo altro burro o salsa di soia a piacere. Servire con pollo e verdure Hibachi.