9 ingredienti magici Gli chef professionisti giurano
Getty Nove maestri in cucina condividono le loro armi segrete culinarie - e no, non intendiamo tartufi bianchi freschi - che ti aiuteranno a trasformare i tuoi piatti da buoni a incredibilmente trascendenti.
Getty Non dimenticare di appuntare questi ingredienti per dopo!E segui Redbook su Pinterest per ulteriori ispirazioni culinarie!
Caffè'Cerco sempre quell'unica cosa che sbloccherà il sapore. E quando si tratta di cioccolato, quella cosa è il caffè. Non riesco a pensare a una volta in cui ho preparato un dolce al cioccolato a cui non l'ho aggiunto. Il caffè dona al cioccolato una brillantezza e ne esalta davvero la ricchezza, ma difficilmente lo assaggerai. Preparo una torta al cioccolato e butto letteralmente una tazza di caffè nella pastella. Ho usato caffè espresso, granuli di caffè istantaneo o persino un liquore al caffè. Adoro fare una glassa di crema al burro al cioccolato con un po 'di Kahlua gettato dentro: è paradisiaco.' -Ina garden, chef e autore di Cucinare con Jeffrey
Conserve di Pomodori San Marzano'A casa tengo nella mia dispensa torri di lattine San Marzano (intere, a cubetti e schiacciate). La coerenza è l'obiettivo in cucina e questi pomodori italiani di alta qualità sono sempre perfettamente maturi e deliziosi. Certo, non possono essere battuti in un sacco di pasta, salse e lasagne, ma quello che mi piace di loro è che portano un'acidità e una dolcezza inaspettate a stufati, arrosti lenti o joe sciatti. Vai avanti e versa l'intera lattina direttamente nel piatto. '-Michael Symon, chef / partner di Angeline al Borgata Hotel Casino & Spa nell'Atlantico Città, NJ
cosa significa quando l'urina ha un odore dolce?
Latte in polvere senza grassi'L'aggiunta di questa polvere è la mia mossa da forno tipica. (Puoi trovarlo nel mix di bevande o nella corsia degli alimenti per bambini della drogheria.) Usa 2 cucchiai nella tua prossima partita di biscotti allo zucchero o con gocce di cioccolato, cupcakes o brownie e la gente chiederà di più. La polvere non ha il sapore del latte, ma amplifica il sapore con cui stai lavorando e gli conferisce una consistenza incredibile. Provalo condito con alcuni cornflakes, zucchero, burro fuso e un pizzico di sale e cotto per ottenere il più incredibile croccante di cornflake caramellato: il mio spuntino preferito e la guarnizione del gelato. È assassino! '—Christina Tosi, chef, fondatore e proprietario delMilk Barcatena di panifici
Pasta di miso'Adoro il funk salato che questa pasta di soia fermentata aggiunge al cibo. Crea un ricco sapore di umami che è sorprendente. Non ho una marca preferita, ma di solito prendo tutto quello che riesco a trovare al supermercato. (Se vai in un negozio asiatico, potresti trovare alcune marche migliori che sono state importate.) Mi piace usare il miso per marinare il pollo, ma puoi altrettanto facilmente guarnire pollo, salmone, costolette, bistecche o verdure. Tutto quello che devi fare è sbattere un paio di cucchiai di pasta di miso in mezzo pacchetto di burro ammorbidito e aggiungerlo al tuo piatto. ' -Marcus Samuelsson, chef e proprietario diRed Rooster Harlema New York City
Peperoncino di Aleppo'Ogni volta che mi chiedo:' Cosa manca a questo piatto? ' Trovo che un pizzico di fiocchi di pepe di Aleppo sia solitamente la risposta. Non perdete tempo con i fiocchi di peperoncino disidratati regolari: non sono paragonabili alla varietà turca. (Puoi ordinare una bottiglia da penzeys.com per meno di $ 7.) E mentre la polvere di peperoncino è appena calda, questi fiocchi hanno una dolcezza e un fruttato che sono follemente deliziosi. Mi piace finire dei semplici petti di pollo saltati con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di sale marino e questi fiocchi di pepe. Idem filetti di salmone arrosto. Il pepe di Aleppo ha il potere di preparare i cibi quotidiani più basilari - sto parlando di pizza e toast di avocado - degni di compagnia. '—Melissa Clark, giornalista alimentare per Il New York Times e autore di Cena
Miele di trifoglio'Barattoli di roba si possono trovare ovunque io cucino e hellip; nei miei ristoranti, nella cucina di prova del mio ufficio, nel mio appartamento. Preferisco il miele di trifoglio per la sua dolcezza e versatilità, inoltre è facile da trovare ovunque. Poiché il mio cibo tende ad avere grandi sapori - cipolle, aglio, peperoncini, spezie - ne getto un cucchiaio qua e là per bilanciare l'audacia. Ad esempio, mescolerò un po 'con peperoncino in polvere, sale e pepe da usare come sfregamento dolce e speziato per pollo o maiale. La viscosità del miele aggiunge anche un grande corpo a salse e vinaigrette e crea una glassa fantastica sui cavoletti di Bruxelles lunghi con un po 'di senape di Digione.'—Bobby Flay, chef e autore del prossimo libro Bobby Flay Fit
Acciughe'Quelli che amo vengono dalla Spagna: sono buoni e salati e si dissolvono facilmente nei piatti, quindi un po' fa una grande differenza. Aggiungerne alcuni a un sugo per la pasta è uno dei modi più semplici per usarli. Soffriggere l'aglio in olio d'oliva e schiacciarvi dentro diverse acciughe; poi lanciare la pasta cotta in quella miscela con alcune erbe fresche, e il gioco è fatto. Faccio anche un tuffo per le crudité con una purea di aglio, acciughe e olio d'oliva riscaldato, davvero meraviglioso e pieno di sapore. E condito con acciughe, anche il tuo pane e burro di base viene elevato in un semplice pranzo gourmet. '—Jacques Pipino, chef e autore del nuovo libro Le lezioni di un nonno
Scorza di limone'C'è solo così tanto limonesuccopuoi aggiungere a una ricetta, ma la scorza grattugiata ti dà quel sapore di agrumi senza tutto l'acido travolgente. Ecco perché ci faccio affidamento così spesso per dare luminosità a stufati e salse pesanti o per offrire un sostegno solare a piatti a base di crema, verdure e zuppe fredde. E se vuoi provare qualcosa di veramente delizioso, grattugia un po 'sulle uova strapazzate: sono leggere e così fresche.'—Sara Moulton, chef, conduttore della televisione pubblica I pasti serali di Sara e autore di Cucina casalinga di Sara Moulton 101
Grana Padano Cheese'A parte semplicemente tagliare un pezzo e mangiarlo con un po' di prosciutto, adoro usare il Grana Padano come moltiplicatore di sapore in frittate, pasta, ripieno e persino l'impanatura di bocconcini di pollo al forno. Questo formaggio è simile al parmigiano, ma più latte, leggermente più dolce e meno costoso. (Non grattugiarlo; compra un pezzo enorme e si terrà bene in frigorifero avvolto in un tovagliolo di carta all'interno di un sacchetto di plastica con cerniera.) Ti consigliamo di conservare la buccia per gettarla in una zuppa di verdure o di pollo pure. Gli darà una dimensione bellissima e ricca che è fantastica. '-Lidia Bastianich, chef, conduttore della televisione pubblica La cucina di Lidia e autore del n quel libro Lidia festeggia come un italiano