Perché è ora di rinunciare alle diete a basso contenuto di carboidrati una volta per tutte

Per gentile concessione di BenBella Books Dici che mentre le diete a basso contenuto di carboidrati sono buone per una rapida perdita di peso, causano anche seri problemi di salute. Come mai?

Quello che viene chiamato 'low-carb' non è realmente low-carb: è povero di carboidrati raffinati. Ma il vero problema è che le diete a basso contenuto di carboidrati, in cui ottieni solo il 15-20% delle calorie totali dai carboidrati, richiedono di mangiare molte proteine ​​animali e grassi. Gli studi sulla popolazione dimostrano costantemente che le diete a basso contenuto di carboidrati portano a tassi più elevati di malattie cardiache, tumori e altre malattie degenerative. Producono anche più alitosi (alitosi), mal di testa, eruzioni cutanee, costipazione e crampi muscolari.

Sembra che con l'aumento della Paleo e delle diete prive di glutine, il basso contenuto di carboidrati sia diventato di nuovo importante solo nell'ultimo anno. Cosa c'è dietro la rinascita?

Quell'esplosione non è certamente basata su nuove informazioni scientifiche. Invece, c'è stato un intenso sforzo di marketing perché alle persone piace vedere risultati rapidi, anche quando è probabile che ne risentiranno in seguito. Ma Paleo non è altro che una versione leggermente modificata di ciò che è in circolazione da anni: Atkins, South Beach Diet, ecc.

Detto questo, i problemi di glutine possono essere significativi, almeno con un numero relativamente piccolo di persone. Per loro il glutine va sicuramente evitato, come nel caso di qualsiasi alimento che provochi sintomi e reazioni di tipo allergico.

Ma sostieni che la maggior parte delle società Paleo in realtà consumava diete vegetali e non animali a causa della scarsità di carne. Questo non è sicuramente il messaggio che c'è là fuori.

I sostenitori della dieta Paleo spesso la descrivono come avente quantità significative di cibi integrali a base vegetale, ma a causa della loro combinazione ad alto contenuto proteico e ad alto contenuto di grassi, supportano davvero il consumo di quantità generose di alimenti di origine animale, supponendo che questo sia ciò che l'antico popolo Paleo mangiava. E anche se la maggior parte degli antichi certamente cacciava e uccideva animali selvatici per cibo e vestiti, non ho visto alcuna prova che fosse generoso.

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Credi che il basso contenuto di carboidrati sia solo una soluzione a breve termine o un modo per mascherare i sintomi piuttosto che trattare una causa. Come mai? E perché le diete a basso contenuto di carboidrati non funzionano a lungo termine?

Una dieta a basso contenuto di carboidrati è ottima per perdere peso corporeo e talvolta abbassare leggermente il colesterolo nel sangue, ma questo è raramente, se non mai, sostenuto. A lungo termine, le diete a basso contenuto di carboidrati, ad alto contenuto proteico e ad alto contenuto di grassi causano colesterolo alto, un importante indicatore di malattie cardiache e rischi di cancro. Altrettanto importante, questo modo di mangiare riduce al minimo la quantità di alimenti a base vegetale, antiossidanti e ricchi di carboidrati complessi che mangiamo. Questo è ciò che previene malattie gravi e promuove la salute.

E in realtà credi che le diete a basso contenuto di carboidrati lo sianopersino peggiorispetto alla dieta americana standard. Questa è una dichiarazione audace.

Lo è, ma io lo sostengo. L'unico fattore salvifico delle diete a basso contenuto di carboidrati potrebbe essere la loro rimozione di prodotti ad alto contenuto di carboidrati come biscotti, torte e bevande analcoliche, ma questo è vero solo se si sottolinea che i carboidrati raffinati, non tutti i carboidrati, sono il problema. I carboidrati complessi, presenti nelle piante, sono i principali fornitori di energia e contribuiscono alla salute dello stomaco e dell'intestino. La dieta americana standard è già troppo ricca di proteine ​​e grassi, grazie agli alimenti di origine animale che sostituiscono quelli vegetali sani, a basso contenuto di carboidrati e peggio, contando su proteine ​​e grassi per il 70-80% delle calorie totali.

Sei un sostenitore di una dieta Whole, Food, Plant-Based (WFPB). Cosa comporta?

L'idea è di mangiare verdure, frutta, cereali e legumi integri con poco o nessun olio aggiunto, grassi, carboidrati raffinati e sale. Per colazione, potresti avere cereali integrali caldi o freddi con molta frutta secca e fresca; a pranzo un'insalata o una zuppa di verdure; e per cena uno spezzatino di verdure con patate dolci o tacos con riso, fagioli, verdure miste, salsa e guacamole.

E quali sono i vantaggi di una dieta WFPB?

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È molto più basso di grassi, proteine ​​e alimenti di origine animale ed è in grado di produrre rapidamente effetti notevoli sulle malattie esistenti e di mantenerli. Puoi passare dal mostrare i sintomi di una malattia cardiaca all'essere privo di sintomi. Puoi risolvere il diabete di tipo 2 e ridurre la mediazione necessaria per curare il diabete di tipo 1. Le malattie autoimmuni sono risolvibili, o almeno migliorate. Ci sono anche alcune prove che lo sviluppo della maggior parte dei tumori può essere rallentato, se non invertito. E infine, ci sono molti rapporti che ora stanno emergendo secondo cui il dolore cronico - da emicrania, artrite e neuromuscolare - che colpisce circa il 20 per cento degli adulti americani, può essere notevolmente ridotto nel giro di pochi giorni o settimane.

In breve, qual è il tuo messaggio per i sostenitori del basso contenuto di carboidrati?

Sappi che quando scegli di andare a basso contenuto di carboidrati, stai davvero diventando ricco di proteine ​​e grassi, il che ha gravi conseguenze. Sappi anche che non è mai stato dimostrato che disturbi e malattie possano essere risolti o invertiti con una dieta a basso contenuto di carboidrati prolungata.

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