Sweet Solutions: i migliori sostituti dello zucchero

Ci sono così tanti dolcificanti alternativi disponibili ora che sembrano gomitare lo zucchero direttamente dallo scaffale del supermercato. Ma cosa c'è di sbagliato nello zucchero? A sole 15 calorie per cucchiaino, 'niente, con moderazione', afferma Lona Sandon, R.D., assistente professore di nutrizione clinica presso il Southwestern Medical Center dell'Università del Texas a Dallas. 'Lo zucchero presente in natura in una mela va bene, ma se riusciamo a ridurne un po 'aggiuntozucchero nella nostra dieta, possiamo rimuovere alcune delle calorie vuote. ' Meno del 25 percento delle calorie giornaliere dovrebbe provenire dallo zucchero aggiunto in alimenti come biscotti, cereali e ketchup, dice. Per soddisfare la tua voglia di dolci, soprattutto se stai contando le calorie, limitando i carboidrati o hai a che fare con il diabete, prova queste opzioni:

SWEETLEAF E TRUVIA

Cosa sono:Queste alternative allo zucchero sono le ultime a base di stevia, un'erba trovata in Centro e Sud America che è fino a 40 volte più dolce dello zucchero ma ha zero calorie e non causerà un aumento della glicemia. La Stevia è stata lenta a prendere piede a causa del suo retrogusto amaro, simile alla liquirizia, ma i produttori di Truvia e SweetLeaf hanno risolto questo problema utilizzando le parti più dolci della pianta nei loro prodotti.

Dove trovarli:Nei negozi di alimentari e nei negozi di alimenti naturali in tutto il paese e online susweetleaf.com
etruvia.com.

Come usarli:Entrambi funzionano bene nel caffè e nel tè o cosparsi su frutta, cereali o yogurt. Tuttavia, non puoi sostituire i prodotti a base di stevia con lo zucchero nei prodotti da forno, perché questi prodotti sono più dolci dello zucchero e non offrono lo stesso colore e consistenza. I creatori di SweetLeaf promettono di uscire presto con una formulazione da forno.

Salute Rx:'Truvia è una delle alternative più promettenti in circolazione', afferma il nutrizionista Jonny Bowden, Ph.D., autore diI pasti più sani sulla terra. «In questo momento, sembra al sicuro. Ha lo stesso sapore dello zucchero e non ha quasi nessun indice glicemico, il che significa che non aumenterà il livello di zucchero nel sangue. '

Marko Metzinger / Studio D

SIERO BASSO

Cos'è:Tre zuccheri presenti in natura: il fruttosio, lo zucchero contenuto nella frutta; saccarosio o zucchero da tavola; e il lattosio, lo zucchero nel latte, vengono miscelati per creare questo dolcificante. Mentre singolarmente gli zuccheri sono completamente calorici, quando miscelati in Whey Low interagiscono in modo tale da non essere completamente assorbiti dal corpo. Di conseguenza, a quattro calorie per cucchiaino, Whey Low ha un quarto delle calorie e meno di un terzo dell'indice glicemico dello zucchero, quindi è meno probabile che tu lo faccia dopo averlo consumato. È disponibile in varietà simili a zucchero semolato, zucchero di canna, zucchero d'acero e zucchero a velo.

Dove trovarlo:Nei negozi di alimentari, come Whole Foods Market, online all'indirizzowheylow.com, e in alcuni prodotti da forno nelle panetterie di tutto il paese.

Come usarlo:'Il sapore e la consistenza di Whey Low sono molto simili a quelli dello zucchero ed è facile da usare', afferma Yasmine Sandhu, la pasticcera di Rock Creek, un ristorante a Washington, DC, che utilizza Whey Low per mantenere il conto alla rovescia delle calorie. 'L'ho sostituito in tutte le mie ricette come se fosse zucchero. L'unico prodotto con cui ho avuto problemi è la meringa: si rosola un po 'più velocemente e non si solidifica altrettanto bene. '

Salute Rx:'Il creatore di Whey Low sostiene che il modo in cui gli zuccheri interferiscono tra loro significa che si ottengono tutte le calorie dolci ma molte meno dello zucchero', afferma Thomas Castonguay, Ph.D., professore di scienze alimentari presso l'Università del Maryland in College Park. 'Stiamo testando questo processo qui in laboratorio e i risultati preliminari sembrano promettenti.'

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XILITOLO

Cos'è:Questo alcol zuccherino naturale si trova in alimenti come barbabietole, bacche e mais. Lo xilitolo ha un sapore dolce quasi quanto lo zucchero ma è solo parzialmente assorbito dal corpo, quindi ha solo circa nove calorie per cucchiaino e un indice glicemico inferiore.

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Dove trovarlo:Negozi di alimenti naturali e online su vitaminhoppe.com.

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Come usarlo:Sostituiscilo con lo zucchero in piccole quantità nel tè o nel caffè. Se lo usi per la cottura al forno, ti consigliamo di sostituirlo solo con la metà dello zucchero richiesto in una ricetta.

Salute Rx:Lo xilitolo impedisce ai batteri di attaccare la placca ai denti, motivo per cui viene spesso utilizzato nelle gengive senza zucchero e può aiutare a prevenire la carie. Può anche causare mal di stomaco, gas e diarrea se ne hai troppa. 'Gli alcoli di zucchero non vengono digeriti bene dal corpo', dice Bowden. 'Questo è ciò che impedisce allo xilitolo di aumentare la glicemia, ma è anche ciò che può darti gas.'

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NETTARE DI AGAVE

Cos'è:Diversi tipi di agave, la pianta utilizzata per preparare la tequila, vengono miscelati per creare questo dolcificante liquido.

Dove trovarlo:Nei negozi di alimenti naturali, in alcuni negozi di alimentari, come Whole Foods Market, e in vari prodotti da forno.

Come usarlo:'È ottimo per tè e caffè, ma è un po 'difficile da cuocere', dice Sandhu. 'Lo uso a circa un terzo della capacità dello zucchero: il nettare di agave è molto più dolce dello zucchero o del miele, quindi devi ridurre la quantità richiesta da una ricetta. Cerco ricette che utilizzino come base un altro dolcificante liquido, come il miele. Tendo anche ad abbassare la temperatura del forno quando lo uso perché il nettare di agave si rosola un po 'di più. Probabilmente non è la migliore opzione disponibile per i fornai principianti. '

Salute Rx:I benefici del nettare di agave sono ancora in discussione. 'Non aumenta la glicemia rapidamente come lo zucchero', dice Sandon. 'E sebbene abbia più calorie dello zucchero - circa 20 calorie per cucchiaino - il nettare di agave è più dolce, quindi puoi usarne meno.' Tuttavia, c'è qualche preoccupazione per l'alto contenuto di fruttosio dell'agave; alcuni esperti si chiedono se avrà lo stesso effetto metabolico dello sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS), che è stato accusato di aumentare i tassi di obesità. Ma gli esperti non sanno ancora se le grandi quantità di HFC che stiamo consumando siano in parte responsabili del problema dell'obesità americana, o se gli HFC siano entrati nella dieta americana contemporaneamente a cambiamenti negativi dello stile di vita che hanno portato ad un aumento di peso.

La linea di fondo, dicono gli esperti: tutti noi potremmo permetterci un po 'meno di dolcezza nelle nostre vite. 'Se stai mangiando molti cibi che contengono questi dolcificanti alternativi, significa che probabilmente stai ancora mangiando molti biscotti, torte e altri alimenti trasformati che non ti fanno bene', dice Sandon. 'Dobbiamo tornare a mangiare più cibi integrali. I sostituti dello zucchero non sostituiscono una dieta sana. '

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Lo scoop sui dolcificanti più popolari

Continuano le voci sui rischi per la salute dei dolcificanti artificiali come Sweet'N Low, Splenda ed Equal, ma diversi gruppi di sicurezza alimentare e organismi di regolamentazione, inclusa la FDA, li hanno costantemente ritenuti sicuri per il consumo.

Sweet'N Low(saccarina) ha meno di quattro calorie in ogni confezione da 1 & frasl; 4 cucchiaini, che è dolce come due cucchiaini di zucchero. È meglio usarlo nel tè, nel caffè o in altre bevande poiché reagisce alla cottura in modo diverso rispetto allo zucchero, portando a differenze nel volume e nella consistenza degli alimenti.

Splenda(sucralosio) è 600 volte più dolce dello zucchero da tavola; un pacchetto è dolce come due cucchiaini di zucchero. Sebbene il sucralosio sia prodotto da una molecola di zucchero, è chimicamente alterato in laboratorio, quindi passa attraverso il corpo non metabolizzato. Splenda non ha calorie ed è stabile al calore, quindi è ideale per l'uso in pasticceria.

Pari(aspartame) ha la dolcezza di due cucchiaini di zucchero in ogni confezione da 1 & frasl; 4 cucchiaini. Usalo solo in ricette progettate specificamente per Equal.