Hugh Jackman: Secret Barista

Indigo / Getty Images La mia compagnia di caffè e caffè di New York City, Laughing Man, non si limita a caffeinare.Sono stato in Etiopia perVisione del mondo[un'organizzazione che aiuta le famiglie povere in tutto il mondo] e ha trascorso una giornata con un coltivatore di caffè di nome Dukale. Ha sei figli, lavora così duramente ed è un ragazzo così felice. Mi ha fatto pensare che dare una mano alle persone, non un sussidio, sia la via da seguire. Ho promesso di aiutarlo e Laughing Man è il risultato. Tutti i nostri proventi vanno a World Vision e organizzazioni simili. (Per ordinare caffè o tè, vai alivelaughingman.com.)

Gli australiani sono snob del caffè.Un afflusso di immigrati italiani dopo la seconda guerra mondiale ha assicurato che - probabilmente avevamo la parolacappuccinocirca 20 anni prima dell'America. La cultura del caffè è davvero grande per gli australiani. Ci piace lavorare sodo, ma prendiamo sul serio il nostro tempo libero.

Uscire con gli chef è fonte di ispirazione.Il mio amico Jean-Georges [Vongerichten] mi ha insegnato che i buoni prodotti fanno la differenza in un pasto. Ogni giorno fa la spesa in un mercato agricolo ed è così entusiasta dell'aspetto e dell'odore dei ravanelli che compra. Il mio cibo non è buono come il suo, ma almeno so dove fare acquisti!

La colazione è la mia specialità.Ammetto che sia il pasto più facile da cucinare, ma preparo tutto con un tocco in più, come le frittelle di ricotta al limone o la pancetta cotta invece che fritta.

4 COSE CHE TROVERAI SEMPRE NELLA MIA CUCINA:

1. Un macinacaffè.'Adoro l'odore del caffè macinato, quindi devo farlo da solo.'

2. Una macchina per il pane.'Ho messo tutto di notte ed è pronto da cuocere al mattino. Mi piace il pane di grano con noci e uvetta ».

come posso accontentare il mio uomo?

3. Tè alla gola.«Me l'ha presentato il mio amico Sting, e ora penso che se non ce l'ho, non sarò in grado di cantare. È totalmente nevrotico.

4. Cioccolato fondente.'70 per cento o più, da mangiare a tarda notte con il mio tè Throat Coat.'

FATTI DIVERTENTI SU HUGH:

'Paghiamo un prezzo più che equo agli agricoltori come Dukale per il nostro caffè e sappiamo che è biologico.'

'Una delle mie ispirazioni per Laughing Man è stata Paul Newman. Ha creato un'attività che restituisce in tanti modi e lo ha fatto perfettamente. '

'Gli australiani hanno un caffè chiamato flat white. È come un latte, ma il latte è liscio, non schiumoso, quindi ha un sapore più forte e cremoso. '

'Mio figlio di 11 anni è un cuoco straordinario. Si è svegliato ieri e ha fatto da zero il pane alla banana ».

Hugh adora questa ricetta per la colazione adattata dalle frittelle di ricotta al limone di Bill Granger.

ingredienti
1-1 / 2 tazze di ricotta
1 cucchiaio. zucchero
3/4 tazza di latte
4 uova, separate
1 tazza più due cucchiai di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino. lievito in polvere
1/4 cucchiaino. sale
1 cucchiaino. estratto di vaniglia
1 cucchiaio. scorza di limone grattugiata
burro non salato (per cuocere le frittelle)

Preparazione
In una ciotola unire la ricotta, lo zucchero, il latte e i tuorli. Mescolare bene e mettere da parte.

Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere al composto di ricotta. Aggiungere l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia e mescolare bene.

In una ciotola pulita, montate gli albumi fino a renderli ben sodi.

Incorporare delicatamente gli albumi al composto di ricotta.

Riscaldare una padella o una piastra e sciogliere qualche cucchiaio di burro nella padella.

Metti circa un quarto di tazza di pastella nella padella per ogni pancake. Non sovraccaricare la padella.

Cuocere per due o tre minuti sul primo lato. Il pancake sarà dorato. Gira e cuoci per altri due minuti.

Servire caldo con burro e sciroppo. Godere!