36 trucchi di cucina facili e veloci che devi conoscere
Christopher Testani Scorciatoie dei migliori chef, strumenti che (praticamente) fanno miracoli, ingredienti che haiavutoda provare e ricette che amerai per sempre.
David Malosh; Dallo chef della porta accanto: ricette di uno chef professionista per una cucina casalinga divertente e impavida Incredibile risparmio di tempo: aglio arrostoLa tostatura dà il via a una trasformazione miracolosa, trasformando l'aglio da aspro e piccante crudo in una versione dolce e spalmabile di se stesso. Mescolare la purea di aglio arrosto in purè di patate, pesto, sughi per pasta, polpette di hamburger, salse, stufati e vinaigrette; spalmalo sui crostini; aggiungerlo a fritture e pizza; oppure usalo come condimento per la carne.
idee per il 4 luglio
Riscalda il forno a 375 ° F. Metti 4 teste d'aglio intere sui loro lati in modo che la radice e la punta siano parallele al tagliere. Usando un coltello seghettato, taglia la parte superiore delle teste di & frac14; in. dalla punta, esponendo i chiodi di garofano. Posizionare le teste d'aglio tagliate verso l'alto al centro di un foglio di carta abbastanza grande da contenerle. Condire con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e condire con ⅛ cucchiaino di sale kosher. Porta i bordi della pellicola sopra le teste e sigilla per formare un sacchetto. Cuocere per 45-50 minuti.
Controlla se l'aglio è tenero e arrostito aprendo il sacchetto e inserendo uno stuzzicadenti negli spicchi. Se lo stuzzicadenti scivola facilmente dentro e fuori, l'aglio è pronto. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, spremi i chiodi di garofano in un contenitore ermetico o conservali interi. Per frullare, spremi i chiodi di garofano direttamente sul tagliere e schiacciali con il dorso di un cucchiaio grande.Fa 4 teste.
Ricetta daTritatogiudice Amanda venerdì. Trova altre fantastiche ricette dal libro di Amanda, Lo chef della porta accanto , in libreria e online il 29 settembre.
David Malosh; Dallo chef della porta accanto: ricette di uno chef professionista per una cucina casalinga divertente e impavida Incredibili risparmiatori di tempo: VINAIGRETTESPreparare la vinaigrette è facile e probabilmente hai già tutti gli ingredienti di cui hai bisogno. Fai un barattolo domenica così lo avrai per tutta la settimana. Una volta che conosci il rapporto standard (una parte di acido in tre parti di olio, anche se alcuni preferiscono un rapporto uno a due), puoi diventare creativo quanto vuoi, aggiungendo di tutto, dalla scorza di agrumi alle erbe e alle spezie ai formaggi.
Aceto balsamico:
In una ciotola media, sbatti insieme 2 piccoli spicchi d'aglio (tritati), 2 cucchiaini di senape di Digione e & frac12; tazza di aceto balsamico bianco o normale. Trasmetti in streaming lentamente in 1 & frac12; tazze di olio extravergine d'oliva sbattendo energicamente per emulsionare. Condisci con & frac14; cucchiaino di sale kosher e ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato fresco.Per 2 tazze.
Mostarda vinaigrette:
Combina & frac14; tazza di senape di Digione, & frac12; tazza di succo di limone fresco, 1 cucchiaino di senape secca e & frac14; cucchiaino di sale kosher. Versare 1 tazza di olio extravergine di oliva, mescolando energicamente per emulsionare. Controlla il condimento e aggiusta se necessario.Rende 1 & frac12; tazze.
Vino rosso vinaigrette:
In una piccola ciotola, sbatti insieme 1 spicchio d'aglio e & frac12; scalogno piccolo (entrambi tritati), 1 cucchiaino di timo essiccato, 1 cucchiaino di origano essiccato, & frac14; tazza di aceto di vino rosso, sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere e & frac34; tazza di olio extravergine di oliva.Per 1 tazza.
Ricetta daTritatogiudice Amanda venerdì. Trova altre fantastiche ricette dal libro di Amanda, Lo chef della porta accanto , in libreria e online il 29 settembre.
David Malosh; Dallo chef della porta accanto: ricette di uno chef professionista per una cucina casalinga divertente e impavida Incredibile risparmio di tempo: pomodori al fornoAnche al culmine della stagione dei pomodori, questa è una cosa geniale da fare (quanti di noi ne hanno lasciato uno oltre l'apice?). Funzionerà anche con pomodorini o pomodorini; basta regolare il tempo di cottura per le varietà più piccole. Rimuovendo l'umidità dai pomodori si ottiene un sapore concentrato che rende quelli troppo maturi o acquosi e insapore non solo commestibili ma deliziosi. Si conservano fino a una settimana e hanno molti usi: in salse o pasta, come guarnizione, su un panino o un hamburger.
Riscaldare il forno a 300 ° F con la griglia al centro. Foderare una teglia con un foglio. Mettere 4 pomodori bistecca (tagliati a metà orizzontalmente) con il lato tagliato verso l'alto sulla teglia preparata. Condire 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sui pomodori. Condire i pomodori con ⅛ cucchiaino di sale kosher, ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato fresco e 1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate. Arrostire i pomodori per 1 & frac12; a 2 ore, o fino a quando non si sono ridotti della metà e iniziano a raggrinzirsi e ad intensificarsi di colore. Lasciate raffreddare completamente, poi mettete in un contenitore ermetico e mettete in frigorifero.Per 8 metà di pomodoro.
Ricetta daTritatogiudice Amanda venerdì. Trova altre fantastiche ricette dal libro di Amanda, Lo chef della porta accanto , in libreria e online il 29 settembre.
Christopher Testani Incredibile risparmio di tempo: verdure sbollentateSbollentare (cuocere brevemente le verdure in acqua bollente) accelera il loro tempo di cottura e `` scioccare '' (immergerle rapidamente in acqua ghiacciata quando sono terminate) interrompe istantaneamente il processo, consentendo loro di mantenere il loro colore vibrante e la giusta consistenza. Questo passaggio ècosìimportante: ti fa risparmiare tempo e caos quando stai preparando il tuo piatto o pasto finale. Una volta che le verdure sono sbollentate, puoi mangiarle così come sono, saltarle in padella, condirle con una vinaigrette, grigliarle o semplicemente conservarle per mangiarle durante la settimana.
1. Portare a ebollizione 1 litro di acqua salata in una pentola capiente. (È all'incirca una manciata di sale kosher.)
2. Riempi una ciotola grande con parti uguali di ghiaccio e acqua per scioccare.
3. Taglia le estremità fibrose o legnose di verdure come broccolini, cime di rapa e asparagi. Sbucciare o tagliare secondo necessità per altri come broccoli, cavolfiori, fagiolini e carote. I piselli sciolti possono essere semplicemente gettati dentro.
4. Mettere le verdure nell'acqua bollente. Dopo 45 secondi (questo è il tempo esatto per le verdure verdi; potrebbe essere necessario passare a 60 secondi per le verdure più robuste come il cavolfiore o le carote), rimuovile con una schiumarola o una pinza e immergile direttamente nel bagno di ghiaccio preparato. Le verdure verdi dovrebbero avere un colore brillante. Una volta che si sono raffreddati, toglili dall'acqua ghiacciata e adagiali su carta assorbente per scolare bene.
Ricetta daTritatogiudice Amanda venerdì. Trova altre fantastiche ricette dal libro di Amanda, Lo chef della porta accanto , in libreria e online il 29 settembre.
OTTIENI IMMAGINI Cereali da cucinaFare i cereali non potrebbe essere più semplice: tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola e un po 'di liquido, che si tratti di acqua o brodo. Di seguito sono riportate le proporzioni, quindi scala su o giù come preferisci. Per il miglio, il farro, la quinoa e il freekeh, aggiungi i cereali e l'acqua salata o il brodo in una pentola e porta a ebollizione. Abbassare a ebollizione, coprire e cuocere finché sono teneri ma ancora gommosi. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 10 minuti per assorbire l'eventuale liquido aggiuntivo.
Poiché le bacche di grano sono così robuste, richiedono un metodo diverso: portare a ebollizione una pentola di brodo o acqua salata, aggiungere le bacche di grano, cuocere rapidamente a fuoco lento fino a cottura, quindi scolare.
1 tazza di bacche di grano + 4 tazze (o più) di liquido + 50 minuti = 3 tazze di cottura
1 tazza di miglio + 1 & frac34; tazze di liquido + 15-20 minuti = 4 tazze di cottura
1 tazza di farro + 1 & frac34; tazze di liquido + da 20 a 25 minuti = 3 tazze di cottura
1 tazza di quinoa + 1 & frac34; tazze di liquido + da 10 a 20 minuti = 3 & frac12; tazze cotte
1 tazza di freekeh incrinato + 2 & frac12; tazze di liquido + 15-20 minuti = 3 tazze di cottura
—Proporzioni e metodi adattati da Semplicemente grani antichi di Maria Speck
quante volte una donna può rimanere incinta
OTTIENI IMMAGINI Cereali integrali demistificati: miglioQuesto cereale asiatico ha un sapore delicato, quasi come il mais, e si cuoce velocemente. È ottimo in piatti saporiti, quindi sostituiscilo con riso o couscous a cena. Oppure provalo per dessert! Fai bollire il miglio in qualsiasi tipo di latte tu preferisca - cocco, mandorle o mucca - aggiungendo miele e spezie dolci per trasformarlo in un budino gustoso e nutriente.
Getty Images Cereali integrali demistificati: FarroQuesto grano è diventato popolare perché è incredibilmente versatile. Come le bacche di grano, anche il farro è gommoso, ma è leggermente dolce e ha una consistenza cremosa. Funziona nelle insalate, come contorno o per impregnare una salsa. Una delle cose più interessanti da fare con il farro è usarlo al posto del riso in un risotto: usa la stessa quantità di farro che faresti con il riso. In Italia si chiama il piattofarrotto.
OTTIENI IMMAGINI Cereali integrali demistificati: CRACKED FREEKEHPoiché questo grano verde viene leggermente tostato dopo essere stato raccolto, ha un'essenza straordinariamente ricca, quasi affumicata. Originariamente coltivato in Nord Africa e Medio Oriente, ha un ottimo sapore con i sapori che troverai in quella cucina: menta, prezzemolo, pomodori, cetrioli, coriandolo e cumino. È anche fantastico come contorno per la carne rossa.
Getty Images Cereali integrali demistificati: QuinoaÈ disponibile in alcune varietà e tutte hanno un sapore leggermente nocciolato. A meno che il tipo che acquisti non dica che è stato pre-risciacquato, è importante risciacquare la quinoa prima della cottura per eliminare il sapore leggermente amaro del guscio esterno.
Prova questo: 19 deliziose variazioni di quinoa dei tuoi cibi preferiti preferiti
OTTIENI IMMAGINI Cereali integrali demistificati: bacche di granoSono davvero sostanziosi, super gommosi con un sapore terroso e cremoso. Servire uno spezzatino su di loro o aggiungerne un po 'a un peperoncino per consistenza. Puoi anche fare un lotto e mangiarli a colazione con latte freddo, cannella e frutta.
Strumenti Gli chef giurano su: Cucchiaio di legno“Adoro la naturalezza di un cucchiaio di legno rispetto alla freddezza di un cucchiaio di metallo, che può rovinare la finitura di pentole smaltate e padelle antiaderenti. Il legno acquista il suo condimento, quindi ecco come ne tratto uno nuovo di zecca: lo sciacquo, lo asciugo tamponando, poi metto un filo d'olio e sale su una carta assorbente e strofino il cucchiaio per qualche minuto. Poi lo risciacquo di nuovo, lo asciugo tamponando ed è pronto per l'uso. ' —Cat Cora, autore del prossimo libro di memorieCucinare più velocemente che posso
Cucchiaio Core Bamboo (da un set di 3 utensili), $ 9,99;amazon.com.
Strumenti Gli chef giurano su: raschietto«Non posso vivere senza un raschietto da banco, del tipo flessibile, non di quelli in metallo duro. È economico e mantiene pulito il tuo tagliere perché puoi raschiare rapidamente tutto. Se stai facendo un impasto, lavorerai rapidamente anche con i pezzetti gommosi che si incastrano ovunque. Ne vedrai sempre uno sul mio tagliere. —Michael Symon, cohost diThe Cheweautore di libri di cucina
Spatola raschietto in silicone, $ 6,99;isi-store.com.
Strumenti Gli chef giurano su: schiacciapatate a forma di bobina«Adoro uno schiacciapatate a spirale, e non solo per le patate. Lo uso per fare una zuppa che non voglio essere troppo sottile ma voglio comunque mantenere un po 'di consistenza. Potrei usare un frullatore, ma lo schiacciapatate è più facile da lavare. È anche buono per schiacciare gli ingredienti in un sugo alla bolognese e anche per fare il guacamole. ' —Claudine Pépin, autrice di I bambini cucinano il francese e figlia di Jacques Pépin
Schiacciapatate Dreamfarm Smood, $ 24,99; bedbathandbeyond.com.
Strumenti Gli chef giurano su: microplane'Lo uso perqualunque cosa. Spezie e scorza, certo. Zenzero e aglio, sì. Io lo uso religiosamente per finire la pasta con scaglie di parmigiano leggero e arioso. È un modo brillante per portare un tocco di ristorante alla tua cucina casalinga. ' —Curtis Stone, chef e proprietario di Maude a Beverly Hills, in California, e autore del libro di cucina Buon cibo buona vita
Microplane zester, $ 14,95; bedbathandbeyond.com
Strumenti Gli chef giurano su: dishers'Le palette o i piatti per gelato caricati a molla sono essenziali. Sono ottimi per il controllo delle porzioni, sono disponibili in tutte le diverse dimensioni e sono economici e facili da pulire. Li uso per raccogliere l'impasto dei biscotti, formare le polpette, riempire le teglie per muffin. Userò anche un piatto per glassare i cupcakes: raccogli la quantità esatta di glassa che ti serve per ognuno, quindi usa il dorso di un cucchiaio per agitarlo. ' —Tara O'Brady,autore di libri di cucinae creatore del blogSette cucchiai
Confezione da 3 palette gelato meccaniche in acciaio inossidabile Kÿchen, $ 14,99;amazon.com.
CHRISTOPHER TESTANI Strumenti Gli chef giurano su: Padella in ghisa'Una padella in ghisa Lodge da 10 pollici è la padella più usata in casa mia. Dura una vita, è poco costoso e mi piace che sia ancora prodotto negli Stati Uniti. Ce n'è sempre uno seduto sulla mia stufa, pulito o sporco. È così che facciamo il pollo fritto al sud, e lo uso anche per arrostire barbabietole e carote. È la padella migliore per cucinare il salmone per ottenere una pelle bella e croccante. Alcune persone pensano che siano difficili da pulire e stagionare, ma in realtà non lo sono. Semplicemente non vuoi usare lana d'acciaio o sapone e dopo averlo lavato, devi asciugarlo bene in modo che non si arrugginisca. Lo rimetto semplicemente sul fuoco dopo il lavaggio. È come un wok del sud in molti modi. Puoi tramandare il tuo di generazione in generazione e rappresenta un'ottima difesa per gli intrusi. —Hugh Acheson, autore del nuovo libro di cucina The Broad Fork ,Top Chefgiudice e chef vincitore del premio James Beard
Padella in ghisa Lodge, $ 19,95; rei.com.
ZUCCA ESTIVA ARROSTITA BURRO
Ricetta adattata dal libro di Hugh The Broad Fork
Attivo: 15 minuti; Totale: 35 minuti
Riscalda il forno a 450 ° F. Riscaldare una grande padella di ghisa nel forno per 20 minuti. Taglia le estremità della radice con 2 libbre di zucche estive miste di piccole o medie dimensioni (zucchine e gialle). Condire le zucche intere con 1 cucchiaio di olio di canola e sale marino a piacere. Quando la padella è ben calda, aggiungi le zucchine direttamente nella padella nel forno; dovrebbero sfrigolare immediatamente. Arrostire le zucche per 8 minuti, girandole ogni 2 minuti per garantire una doratura uniforme. (Se trovi che la tua padella è affollata, fallo in 2 volte.) Togli delicatamente la padella dal forno e mettila sul fornello; accendi il fuoco a media. Aggiungere 2 cucchiai di burro non salato e cuocere per 1 minuto per ricoprire le zucche. Toglierli su un tagliere e tagliarli a pezzi grandi della dimensione di un boccone. Mettere i pezzi di zucca e il loro succo in una grande ciotola e condirli con 1 cucchiaino di succo di lime appena spremuto, & frac14; tazza di foglie di basilico fresco (strappate in pezzi da francobollo) e più sale marino a piacere.
Per 4 porzioni. Per porzione: 99 calorie, 9 g di grassi (4 g di grassi saturi), 1 g di proteine, 4 g di carboidrati, 1 g di fibre.
i nuovi look delle vacanze europee del lampoon nazionale
CHRISTOPHER TESTANI Pasta facile: SPAGHETTI CON CECI E CAPPERIAttivo: 15 minuti / Totale: 30 minuti
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere 1 libbra di spaghetti e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare, riservare & frac12; tazza di acqua di cottura; mettere da parte. Nel frattempo, in un'altra pentola o padella capiente, scaldare & frac12; tazza di olio d'oliva e 2 spicchi d'aglio (affettati) a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando l'aglio è fragrante, da 1 a 2 minuti. Incorporare una lattina da 28 once di pomodori schiacciati, 2 lattine (15 once ciascuna) di ceci (scolati e sciacquati) e l'acqua della pasta riservata. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il composto non si sarà addensato, circa 10 minuti. Aggiungere 4 cucchiaini di capperi, scolati (e sciacquati se salati), 2 cucchiai di succo di limone fresco, 1 cucchiaino di sale e pepe kosher e la pasta cotta nella padella, mescolando per ricoprire. Servite la pasta condita con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato, se ce l'avete.
Per 6 porzioni. Per porzione: 557 calorie, 21 g di grassi (3 g di grassi saturi), 16 g di proteine, 77 g di carboidrati, 11 g di fibre.
Christopher Testani Easy pasta: CACIO E PEPEAttivo: 15 minuti / Totale: 20 minuti
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere 1 libbra di spaghetti e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare, riservando 1 tazza dell'acqua di cottura; mettere da parte. Nel frattempo, in un'altra pentola o padella capiente, scaldare & frac12; tazza di olio d'oliva e 4 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando il burro inizia a bollire, circa 1 minuto. Aggiungere 3 tazze di parmigiano grattugiato, l'acqua della pasta riservata, 2-3 cucchiaini di pepe nero e 1 cucchiaino di sale kosher. Aggiungere la pasta cotta e mescolare bene per amalgamare. Servire condito con altro parmigiano grattugiato.
Per 6 porzioni. Per porzione: 693 calorie, 39 g di grassi (15 g di grassi saturi), 26 g di proteine, 59 g di carboidrati, 3 g di fibre.
Christopher Testani Pasta facile: CASSERUOLA DI TONNO VELOCE E MODERNAAttivo: 15 minuti / Totale: 30 minuti
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere 1 libbra di spaghetti e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare, riservando 1 tazza dell'acqua di cottura; mettere da parte. Nel frattempo, in un'ampia padella, scaldare 3 cucchiai di burro e 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cipolla media (tritata finemente) e cuocere finché sono teneri, circa 4 minuti. Incorporare 6 cucchiai di farina e cuocere fino a quando la farina avrà un odore di nocciola e un aspetto leggermente dorato, circa 2 minuti. Sbattere in 3 tazze di latte intero (caldo) e & frac12; tazza di acqua per la pasta e cuocere fino a quando il composto non si sarà addensato, circa 3 minuti; condire con 1 cucchiaino ciascuno sale e pepe kosher. Togliere dal fuoco e incorporare 2 tazze di parmigiano grattugiato, 2 lattine (5 once ciascuna) di tonno bianco a pezzi in acqua (scolate) e 2 tazze di piselli surgelati (scongelati). Aggiungere la pasta e condire, aggiungendo altra acqua per la pasta se necessario. Servire condito con pangrattato e ulteriore parmigiano grattugiato.
Per 6 porzioni. Per porzione: 717 calorie, 27 g di grassi (12 g di grassi saturi), 39 g di proteine, 77 g di carboidrati, 7 g di fibre.
Christopher Testani Pasta facile: PASTA AL LIMONE CON CAPPERI E AGLIO Attivo: 15 minuti / Totale: 20 minuti
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere 1 libbra di spaghetti e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare, riservare & frac14; tazza di acqua di cottura; mettere da parte. Nel frattempo, in un'altra pentola o padella capiente, scaldare & frac12; tazza di olio d'oliva e 2 spicchi d'aglio (affettati) a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando l'aglio è fragrante, da 1 a 2 minuti. Aggiungere la pasta cotta, 2 cucchiai di scorza di limone, 6 cucchiai di succo di limone, 1 tazza di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di capperi, scolati (e sciacquati se salati), l'acqua della pasta e 1 cucchiaino di sale e pepe kosher. Mescola bene per combinare. Servire condito con pangrattato panko, parmigiano grattugiato aggiuntivo e prezzemolo a foglia piatta fresco tritato, se ce l'hai.
Per 6 porzioni. Per porzione: 515 calorie, 23 g di grassi (5 g di grassi saturi), 16 g di proteine, 59 g di carboidrati, 4 g di fibre.
Christopher Testani Suggerimenti dai mastri fornai: PREP RENDE PERFETTI'Cuocere al forno non è come cucinare, che consiste nel conoscere gli ingredienti e lavorare mentre procedi. La cottura consiste nel leggere la ricetta completa, comprenderla, assicurarti di avere tutti gli strumenti necessari per completarla epoifacendolo. Inoltre, misura gli ingredienti all'inizio e allinearli. Ci vuole più spazio in cucina, ma alla fine è sempre più facile. ' -Dominique Ansel, chef / proprietario di Dominique Ansel Bakery a New York City e Tokyo; inventore del Cronut (!)
OTTIENI IMMAGINI Suggerimenti dai mastri fornai: C'È UNA RAGIONE PER LE RICETTE CHIAMARE UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE'Quando cuoci, vuoi che il tuo cibo lieviti e quando le uova sono a temperatura ambiente sbattono a un volume più alto. Se ti dimentichi di tirarli fuori dal frigorifero in anticipo, passali sotto l'acqua calda per calmare il freddo. '—D.G.
OTTIENI IMMAGINI Suggerimenti dai mastri fornai: IL BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE È MORBIDO, NON UNLEO'Dovresti essere in grado di spingere il pollice dentro e si inciderà, ma non dovresti essere in grado di infilare il dito attraverso di esso. Idealmente è flessibile, non pastoso. Se ho bisogno che il mio burro si ammorbidisca velocemente, lo taglierò a pezzi e lo sbatterò con il mattarello. Ho anche visto persone grattugiare il burro con una grattugia. I pezzi saranno abbastanza piccoli da poter essere messi in una ciotola e montati ».—Dorie Greenspan, autrice di Cuocere Chez Moi
Getty Images Suggerimenti dai maestri fornai: TEFLON PER LA VITTORIA!'Gli stampini in metallo sono molto più economici, ma bisogna imburrarli e infarinarli e, a volte, usare anche carta da forno. Con uno stampo in teflon non serve nient'altro. Devi solo imburrarlo, cuocerlo e la torta o qualunque cosa tu stia preparando scivola via '.—D.A.
Getty Images Suggerimenti dai maestri fornai: LE DIMENSIONI CONTANO'Cuocere al forno non è come cucinare, che consiste nel conoscere gli ingredienti e lavorare mentre procedi. La cottura consiste nel leggere la ricetta completa, comprenderla, assicurarti di avere tutti gli strumenti necessari per completarla epoifacendolo. Inoltre, misura gli ingredienti all'inizio e allinearli. Ci vuole più spazio in cucina, ma alla fine è sempre più facile. ' -Dominique Ansel, chef / proprietario di Dominique Ansel Bakery a New York City e Tokyo; inventore del Cronut (!)
OTTIENI IMMAGINI Suggerimenti dai mastri fornai: PROVA QUESTO TRUCCO PER PORZIONARE IL PASTELLO'Per una torta a strati, usa un mestolo e alterna le teglie. Per i muffin, versare la pastella in un misurino grande e porzionarla in questo modo. Quando una ricetta per biscotti richiede, diciamo, 2 cucchiai di pastella, significa esattamente questo: non usare misurini arrotondati '.—D.G.
Getty Images Suggerimenti dei maestri fornai: SMETTERE DI APRIRE LA PORTA DEL FORNO'Fallosoloquando è necessario: ruotare le pentole, testare la cottura. Il tuo forno si abbassa di temperatura quando apri la porta e ci vuole un po 'prima che torni alla temperatura, il che influisce sul tempo di cottura. Usa la luce del forno per controllare le cose. Ecco perché è lì! '—D.G.
la migliore maschera facciale per l'invecchiamento della pelle
OTTIENI IMMAGINI Ingredienti che aggiornano qualsiasi cosa: i noodles di SobaPERCHÉ:Poiché si cucina in pochi minuti, il soba è un vero toccasana quando hai bisogno di una cena veloce.
SUGGERIMENTO VELOCE:Soba si conserva bene in frigorifero, quindi puoi far bollire alcune confezioni e mangiarlo per tutta la settimana.
IDEE:Cuocere a fuoco lento il brodo vegetariano con gambi di coriandolo e una spessa fetta di zenzero; aggiungere le tagliatelle cotte, gli spinaci tritati e un po 'di salsa di soia per una zuppa veloce. Per preparare i noodles al sesamo, condisci il soba freddo con gli avanzi di pollo al girarrosto e salsa di arachidi e condisci con piselli e semi di sesamo. Oppure aggiungi la soba a cavoli affettati, carote, cuke e peperoncino, quindi condisci con condimento per una nuova versione dell'insalata di cavolo.
OTTIENI IMMAGINI Ingredienti che aggiornano qualsiasi cosa: riso bollito in un sacchetto PERCHÉ:Puoi preparare un riso perfetto in molto meno tempo e non devi strofinare una pentola. (Lo sviluppatore di ricette REDBOOK Khalil Hymore lo giura!)
SUGGERIMENTO VELOCE:Il riso integrale ha più fibre e meno carboidrati rispetto al riso bianco, quindi è un'opzione più salutare.
IDEE:Aggiungilo alle verdure saltate (bietole, broccoli, spinaci) e guarnisci con formaggio feta e noci tostate per un piatto unico. Prepara una porzione extra e usala il giorno successivo per soffriggere (il riso freddo di un giorno funziona meglio di quello appena cotto). Includere in una colazione burrito insieme a uova strapazzate, salsa e fagioli neri scolati.'Caroline Campion.'
Getty Images Ingredienti che aggiornano qualsiasi cosa: lo zenzeroPERCHÉ:Lo zenzero fresco offre una moltitudine di benefici per la salute: aiuta la digestione, è un antinfiammatorio e la ricerca mostra che può rafforzare il sistema immunitario.
SUGGERIMENTO VELOCE:Stacca la pelle e metti la radice in un sacchetto con chiusura a zip nel congelatore (si conserva per un paio di mesi). Quando vuoi aggiungere lo zenzero a un piatto, grattugia la radice congelata.
IDEE:Dai una spinta al tuo frullato mattutino aggiungendo 1 cucchiaino di zenzero grattugiato. Mescola un cucchiaio nel tuo tacchino o manzo macinato per hamburger al gusto asiatico. Griglia & frac12; cucchiaino su verdure appena tostate per un calcio fresco e speziato ..