Quello che so sul cibo: Rocco DiSpirito

Cortesia del soggetto Vengo da una famiglia di buongustai.Ricordo che vivevo nel Queens, a New York, e guardavo la mia famiglia inscatolare pomodori, conservare melanzane e avvolgere alberi di fico in sacchi di juta e metterli via per l'inverno. Andavamo a trovare i parenti a Long Island che avevano alberi di more; l'intera famiglia teneva sotto un lenzuolo per raccogliere le bacche. Ci sono stati così tanti bei momenti intorno alla raccolta e alla coltivazione del cibo.

Avevo paura di rimettermi in salute.Quando ho fatto un esame fisico nel 2008, il mio medico mi ha detto che il mio colesterolo e la pressione sanguigna stavano aumentando. Mi ha dato le mie opzioni: farmaci o dieta ed esercizio fisico. Ho pensato,Perché non faccio la cosa più difficile e intelligente?Un anno dopo, ero più leggero di 30 libbre. Mi sono esercitato e ho imparato a preparare versioni più sane dei miei cibi preferiti. Per me, si trattava di cambiare la mia mentalitàdeliziosoesalutaresi escludevano a vicenda.

Niente batte la pancetta.Ho passato anni ad aggiungere pancetta a quasi tutti i piatti: verdure, pesce, salse e vinaigrette. Sfortunatamente, è pieno di colesterolo, quindi ora uso i pezzetti di pancetta come alternativa sana. Uso questa altra tecnica per aggiungere sapore senza aggiungere grassi: microonde una cipolla sbucciata per 10 minuti, quindi frullala e ottieni una purea che addensa zuppe, salse e vinaigrette - per pochissime calorie.

Le persone vogliono solo una fetta e un sorriso.Quando avevo 11 anni, ho ottenuto il mio primo lavoro, alla Sutphin Pizza nel Queens. Il mio primo giorno, mi sono reso conto che tutto quello che dovevo fare era riempire i bicchieri di soda dei clienti, tagliare la pizza in modo uniforme, sorridere e dare loro il giusto cambiamento - e tutti sarebbero stati felici. Mi sono innamorato dell'idea di poter essere la parte bella della giornata di qualcuno.

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4 COSE CHE NON SAI SU DI ME

'Mia madre, mia nonna, le zie e gli zii erano come dei re del cibo per me quando ero bambino', dice Rocco.

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'La tecnica di cottura più sopravvalutata: le schiume. Quando una salsa semplice ha un sapore altrettanto buono, è necessario un enorme sforzo in più per prepararli.

'[Nel 2002] sono stata nominata la chef più sexy della rivista People. Per un po 'ho girato con la rivista in tasca e l'ho mostrata a tutti. Sto scherzando! È stato imbarazzante.

«Uno dei primi cibi che ho preparato è stata la zuppa di aragosta. Ho passato un'estate a creare una versione ipocalorica deliziosa come quella vera. ' (Ottieni la sua ricetta su redbookmag.com/rocco.)

«Ecco come fai a sapere che amo davvero mia madre. A causa della sua salute, può mangiare solo cibi molto morbidi; Sono orgoglioso di fare un risotto perfetto, ma lo cucinerò da morire in modo che mia madre possa gustarlo. '

4 COSE CHE TROVERAI SEMPRE NELLA MIA CUCINA

1. PARMIGIANO-REGGIANO:'Adoro questo tipo di formaggio, soprattutto perché ha un sapore così forte, quindi puoi usarne meno.'

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2. AVOCADO: 'È uno dei miei snack preferiti: lo divido a metà e lo condisco con salsa di soia, semi di sesamo e succo di limone.'

3. SALSA CALDA: 'Metto salsa piccante su quasi tutto: uova, pasta, pizza, bistecca, pesce.'

4. PREZZEMOLO ITALIANO FRESCO: 'Non c'è piatto, a parte la mousse al cioccolato, che non possa essere migliorato dalle erbe fresche.'