Pane Integrale Fatto In Casa

Ecco il punto: di solito ho ragione su una tendenza alimentare. Quando è tornata la fonduta, ho tirato fuori il mio Oster elettrico color fiamma, tramandato dalla mamma. Quando le crepes sono ricomposte, mi sono ritrovato una crepe pan e una vaschetta di Nutella. Ma qualche mese fa, quando Mark Bittman ne ha scrittopane senza impastonelIl New York Times, Ho letto l'articolo e l'ho subito licenziato. Vedi, come ho detto la scorsa settimana, ho paura del lievito.



Ma poi la mia collega Laura ha provato la ricetta del pane e ha scritto su di leiBlog. Anche lei aveva paura, ma in generale temeva la cottura, il che non è assolutamente un mio problema. Tuttavia, vedere come quel pane ha costruito la sua sicurezza da forno mi ha tentato a provare ... ma non l'ho fatto.



Avanti veloce a due settimane fa, quando il mio supermercato locale ha eseguito una venditaFarina di Re Artù. Quando sono arrivato lì, gli scaffali erano quasi vuoti: tutto ciò che era rimasto era un sacco da 5 libbre di farina integrale. Non avendo mai sperimentato la farina integrale, ho deciso che gli dei del supermercato stavano cercando di dirmi qualcosa e ho comprato un sacco. Poi l'ho portato a casa e mi sono chiesto cosa diavolo fare con esso. Fortunatamente, quando ho cercato 'farina integrale' nella sezione ricette del sito web di King Arthur, ho trovato alcune idee amichevoli (muffin, persino biscotti da bar). Ma nella parte posteriore della mia testa, sapevo che avrei sempre potuto fare il pane.



E proprio quando pensavo che forse le mie paure avrebbero avuto la meglio su di me e mi sarei perso del tutto la tendenza del pane senza impasto, il catalogo Williams-Sonoma è arrivato per posta. Non ti piace semplicemente come includono le ricette nel loro catalogo? Sono sicuro. Ed ecco, avevano adattato la stessa ricetta del Sullivan Street Bakery di New York che Mark Bittman aveva usato. Sapevo che era arrivata la mia ora.

Domenica ho comprato il lievito. Non ero sicuro di aver bisogno di lievito secco attivo o istantaneo, quindi ho optato per il tradizionale. Domenica sera, ho iniziato la ricetta, scambiando 3 tazze di farina integrale per il pane o la farina per tutti gli usi che la ricetta richiedeva. Quando ho capito che la ricetta richiedeva il lievito istantaneo, ho esitato, quindi ho aggiunto comunque il mio lievito secco attivo.Qual è la cosa peggiore che potrebbe succedere?Ho pensato.Avrò ancora paura del lievito quando tutto questo sarà finito?Ho mescolato l'acqua e il sale e ho sperato per il meglio.



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La ricetta diceva di lasciare riposare l'impasto per 18 ore, ma potrebbe essere stato più di quello quando sono tornato a casa dal lavoro lunedì sera. Tuttavia, il mio impasto sembrava buono: c'erano piccole bolle in cima, come diceva la ricetta. Così l'ho tirato fuori, l'ho ripiegato su se stesso due volte, poi l'ho messo a riposare sotto un panno spolverato di farina di mais per due ore. Finalmente, alle 10:15, era pronto per essere infornato. L'ho messo nella mia pentola con coperchio le Creuset, l'ho messo in un forno a 450 ° e ho sperato per il meglio.



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Quando il pane è uscito dal forno, non avrei potuto essere più orgoglioso. Era bello, con una crosta croccante, ma quando l'ho premuto ho potuto dire che era tenero dentro. Mmm! Mi sono astenuto dal tagliare immediatamente una fetta (erano circa le 23:15 a quest'ora - molto dopo l'ora di andare a letto), e invece ho fatto un felice ballo del pane nella mia cucina e poi sono andato a dormire, sognando pane e burro croccanti per colazione .

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E questa mattina, il mio sogno si è avverato. Il mio pane integrale è così delizioso, gommoso e leggero dentro con un sapore di nocciola e croccante ma non duro all'esterno - davvero, il pane perfetto. E il modo perfetto per vincere la mia paura del lievito. E allora cosa succede se sono dietro la tendenza? Il buon gusto non passa mai di moda.