Cena romantica per due dello chef Marcus Samuelsson
Il menu:
Insalata di Farro e Arancia
Carré di agnello strofinato al miso con cavolo riccio
Whisky Fudge
La lista della spesa:
farro
1 1/2 cucchiaio di mandorle sbollentate
semi di finocchio
olio d'oliva
aceto balsamico bianco
pasta di miso
peperoncino in polvere delicato
sale grosso
Pepe nero appena macinato
panko breadcrunbs
1 lattina di latte di cocco non zuccherato
io sono salice
senape integrale di Digione
1/4 tazza di whisky Jack Daniels
zucchero granulare
1 libbra di cioccolato agrodolce o semidolce
sale marino in fiocchi come il sale Maldon
1/2 tazza di noci di macadamia di noci pecan
Produce:
1 finocchio
1 cipolla rossa piccola
1 arancia ombelico
1 testa d'aglio
1 radicchio a testa piccola
1 mazzetto di basilico fresco
1 mazzetto di foglie di menta fresca
1 mazzetto di foglie di salvia fresca
1/2 libbra di cavolo riccio
1/2 libbra di baby bok choy
Latticini:
1 pezzo di parmigiano reggiano fresco
burro non salato
uova grandi
1 tazza e mezzo di panna
Carne:
1 1 1/2 libbra di carré di agnello
2 fette di pancetta
Melanie Acevedo Insalata di Farro e Arancia
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
& frac12; coppa farro
1 & frac12; Cucchiaio di mandorle sbollentate tritate grossolanamente
& frac14; cucchiaino di semi di finocchio
& frac12; bulbo di finocchio, tagliato a fette di 2 (3/4 di pollice) con il nucleo intatto (riservare eventuali fronde dal bulbo di finocchio per guarnire)
& frac12; piccola cipolla rossa, tagliata in 2 fette (spesse 2,5 cm)
2 spicchi d'aglio piccoli
2 & frac12; Cucchiaio di olio d'oliva
1 arancia ombelico, segmenti tagliati fuori dalle membrane, succo riservato
1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
& frac12; cucchiainoognisale grosso e pepe nero appena macinato
& frac12; radicchio a testa piccola, privato del torsolo, finemente sminuzzato (1 & frac12; tazze)
2 grandi foglie di basilico tritate
4 foglie di menta tritate
1 cucchiaio di parmigiano a scaglie
1.Porta a ebollizione 4 tazze di acqua salata. Aggiungere il farro, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 25 minuti o finché il farro non è tenero. Scolare bene e mettere da parte.
Due.Nel frattempo, tostare le mandorle ei semi di finocchio in una padella antiaderente a fuoco basso, mescolando fino a quando fragranti, circa 3 minuti. Mettere da parte.
3.Riscaldare una bistecchiera a fuoco medio. Spennellare finocchio, cipolla e aglio con & frac12; Cucchiaio d'olio. Grigliare il finocchio e la cipolla per 12 minuti, girandoli una volta, finché non si saranno leggermente ammorbiditi. Grigliare gli spicchi d'aglio 5 minuti, girandoli una volta, finché non si saranno leggermente ammorbiditi.
Quattro.Finocchio e cipolla grigliati a dadini; trasferire in una ciotola. Tritate l'aglio; aggiungere alle verdure grigliate insieme al farro, l'olio rimanente, gli spicchi d'arancia, il succo d'arancia, l'aceto, il sale e il pepe. Combina delicatamente. Aggiungere il radicchio, il basilico e la menta; lancia di nuovo.
5.Disporre alcune fronde di finocchio su 2 piatti. Completare con insalata di farro e parmigiano.
Per 2 porzioni.
Melanie Acevedo Carré di agnello strofinato al miso
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
1 cucchiaio di pasta di miso
1 & frac12; cucchiaino di burro, ammorbidito
1 & frac12; cucchiainoognisalvia fresca tritata e polvere di peperoncino dolce
1 & frac12; cucchiaino di tuorlo d'uovo mescolato
1 (1 & frac12; -lb) carré di agnello, con le ossa alla francese
& frac12; cucchiainoognisale grosso e pepe nero
1 cucchiaio di olio d'oliva
& frac14; tazza di pangrattato panko
1.Riscalda il forno a 400 ° F.
Due.In una tazza piccola, mescola miso, burro, salvia, peperoncino in polvere e tuorlo d'uovo fino a quando non si sarà amalgamato. Mettere da parte.
3.Condire l'agnello dappertutto con sale e pepe. Scaldare l'olio in una grande padella per forno a fuoco medio-alto. Aggiungere l'agnello e rosolare fino a doratura, 3 minuti per lato. Togliere dal fuoco; raffreddare leggermente. Spalma la miscela di miso sull'agnello. Premere il pangrattato nella miscela di miso sul lato arrotondato.
Quattro.Metti la padella nel forno; arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro della griglia registra 130 ° F, da 20 a 25 minuti. Mettere l'agnello su un tagliere e lasciarlo riposare 5 minuti.
5.Tagliare la griglia in 4 doppie costolette. Servire con cavolo cappuccio (segue la ricetta).
Per 2 porzioni.
Collard Greens
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
& frac12; libbre di cavolo cappuccio, rimosse le costole centrali, affettate sottilmente (2 tazze)
& frac12; lb baby bok choy, a fette sottili (2 tazze)
2 fette di pancetta
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⅓ tazza di latte di cocco non zuccherato
1 & frac12; cucchiainoognisalsa di soia e senape integrale di Digione
1 grosso spicchio d'aglio, tagliato a fettine sottili
1 & frac12; cucchiaino di burro non salato
1.Porta a ebollizione 6 tazze di acqua salata in una casseruola da 2 quarti. Aggiungere le verdure e cuocere da 3 a 4 minuti o fino a quando sono teneri e croccanti. Sollevare le verdure dall'acqua con un setaccio e scolarle su un tovagliolo di carta. Aggiungere il bok choy all'acqua bollente; sbollentate per 30 secondi. Raccogli l'acqua e scolala su un tovagliolo di carta separato.
Due.Cuocere la pancetta in una grande padella antiaderente fino a renderla croccante, circa 7 minuti; scolatele su carta assorbente. Lascia il gocciolamento nella padella.
3.Sbatti il latte di cocco, la salsa di soia e la senape in una misura da 1 tazza.
Quattro.Aggiungere le fette di aglio al gocciolamento in padella e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando l'aglio non è marrone dorato chiaro, circa 5 minuti. Togliere dalla padella con una schiumarola e scolare su carta assorbente con pancetta.
5.Aggiungere il burro alla padella e sciogliere a fuoco medio. Aggiungere le verdure e rosolare per 3 minuti o fino a quando sono teneri e croccanti. Mescolare la miscela di cocco e cuocere a fuoco medio-basso per 3 minuti in più o fino a quando i cavoli sono appena teneri. Mescolare il bok choy e cuocere 1 minuto in più fino a quando non si sarà riscaldato. Sbriciolare la pancetta e mescolarla alle verdure con le fette di aglio. Versare le verdure su 2 piatti e guarnire con le costolette di agnello.
Melanie Acevedo Whisky Fudge
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
1 & frac12; tazze di panna
& frac14; tazza di whisky, preferibilmente Jack Daniel's
1 tazza di zucchero
⅓ tazza d'acqua
1 libbra di cioccolato agrodolce o semidolce, tritato finemente
1 cucchiaio di sale marino in fiocchi (come il sale Maldon)
& frac12; tazza di noci di macadamia o noci pecan tostate finemente tritate
1.Spruzza leggermente una teglia quadrata da 11 x 7 pollici o 8 pollici con dello spray da cucina. Foderare la padella con pellicola trasparente, lasciando che la pellicola si estenda di diversi centimetri sopra i lati. Appianare accuratamente le rughe nella plastica. Mettere da parte.
Due.Unire la panna e il whisky in una piccola casseruola e scaldare a fuoco basso.
3.Nel frattempo, unire lo zucchero e l'acqua in una casseruola dal fondo pesante da 3 quarti e cuocere a fuoco alto, senza mescolare, fino a quando lo zucchero non si scioglie. Continua a far bollire lo sciroppo di zucchero fino a quando non diventa dorato ambra, circa 7 minuti. Togliere immediatamente dal fuoco. Aggiungere lentamente la miscela di panna calda in più volte, mescolando con una spatola di gomma resistente al calore (la miscela bolle in alto) fino a quando non si è amalgamata.
Quattro.Attaccare un termometro per dolci al lato della casseruola e continuare a cuocere la miscela a fuoco medio fino a raggiungere 230 ° F sul termometro, circa 5-7 minuti. Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare il composto a 150 ° F, circa 10 minuti. Incorporare delicatamente il cioccolato e il sale fino a quando il cioccolato si è sciolto e la miscela è liscia.
5.Versare il composto nella teglia preparata e distribuirlo in uno strato uniforme con una spatola metallica. Lasciate riposare a temperatura ambiente fino a quando il fondo della padella non è più caldo, quindi mettete in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, sulla superficie del fondente, finché non si solidifica, circa 3 ore.
6.Per servire, sollevare il fondente dalla padella con la pellicola trasparente e capovolgerlo su un tagliere. Staccare la plastica e tagliarla trasversalmente in strisce da 1 pollice. Taglia ogni striscia in quadrati da 1 pollice. Arrotolare i bordi dei quadrati con le noci.
Fa 60 pezzi.
Melanie Acevedo Qual è il più grande vantaggio di vivere con uno chef di fama mondiale? Maya Haile viene pulita:
'Ogni volta che temo che non abbiamo niente in cucina per cena, Marcus dice:' Dammi solo 10 minuti '. Vengo di sotto ed è tutto pronto. Quando sei sposato con uno chef a quattro stelle, è abbastanza conveniente! ' È disposta a ricambiare il favore, soprattutto quando si tratta di piatti classici della cucina del loro paese natale: 'Lei è più brava a cucinare cibo etiope di me', dice Marcus. E quando nessuno dei due ha voglia di spacciare in cucina, si dirigono al ristorante molto animato di Marcus (uno dei quattro che possiede in tutto il mondo) Red Rooster ad Harlem, a New York. 'Guardarlo cucinare è sexy perché è così appassionato', dice Maya. 'È diverso quando cucina: è totalmente concentrato e pronto a lavorare. Ma fuori dalla cucina è solo un uomo dolce ».